Một số tùy chọn cho công thức cổ điển cho sữa trứng

Custard có thể khác nhau, nhưng phổ biến nhất là phiên bản cổ điển của nó, trong đó không có thành phần bổ sung nào ngoài hương vị (vani hoặc vỏ chanh). Nhưng nó cũng có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng các tỷ lệ khác nhau của các thành phần, ảnh hưởng đến tính nhất quán và hương vị của nó.

Dưới đây được thu thập một số phiên bản của công thức cổ điển, bao gồm từ telekulinar nổi tiếng Julia Vysotsky. Và để có cơ hội áp dụng kem đã chuẩn bị, như một phần thưởng và một sự bổ sung thú vị, trong phần cuối của bài viết được đưa ra các công thức nấu ăn của Napoleon và Medovic cổ điển, thường được chuẩn bị với sữa trứng.

Công thức từng bước cổ điển

Mãng cầu cổ điển và hương vị vani cổ điển. Nó có thể đạt được bằng cách thêm hạt vani tự nhiên, nhưng điều này sẽ làm tăng đáng kể chi phí của thành phẩm, vì vậy trong phương án đề xuất, chỉ một phần đường thông thường được thay thế bằng vani.

Tất nhiên, bạn chỉ có thể sử dụng đường thông thường, nhưng thêm chiết xuất vani hoặc một ít tinh chất vani vào kem.

Thành phần được sử dụng trong quá trình nấu ăn:

  • 2 quả trứng gà;
  • 90 g bột;
  • 90 g đường vani;
  • 160 g đường thường xuyên;
  • 100 g bơ;
  • 500 ml sữa bò.

Thời gian dành cho công thức cổ điển sẽ là khoảng nửa giờ.

Hàm lượng calo của kem thành phẩm là 224,1 kcal / 100 g.

Tiến độ:

  1. Đặt sữa lên bếp và đun sôi, nhưng, trong mọi trường hợp, không đun sôi;
  2. Trong khi sữa sẽ được làm nóng để trộn trong hỗn hợp đồng nhất của trứng, bột và một nửa tổng lượng vani và đường thông thường;
  3. Đến điểm sôi của sữa, lấy ra khỏi lửa và một phần nhỏ (hơi nhỏ hơn một nửa) đổ một dòng mỏng vào trứng với bột, khuấy mạnh tất cả bằng máy đánh trứng để trứng không sôi và không bị vón cục;
  4. Sau đó đổ hỗn hợp bột trứng, pha loãng với sữa, vào nồi hoặc chảo với phần còn lại của sữa, trở lại bếp và liên tục khuấy để ủ cho đến khi đặc trong vòng 10 - 15 phút;
  5. Sau đó lấy đế sữa trứng ra khỏi bếp và để nguội một chút, và trong lúc đó, đánh bơ mềm với vani còn lại và đường thông thường thành một khối mịn;
  6. Trong một ít quất trong các phần nhỏ (một muỗng canh), thêm một cơ sở sữa trứng ấm và đánh bại mọi thứ bằng máy trộn.
  7. Kem sẵn sàng, trước khi sử dụng thêm, hãy chắc chắn để cho phép làm mát.

Công thức sữa trứng cổ điển cho bánh xốp

Bánh quy ngâm trong sữa trứng nhẹ nhàng, bên phải, được coi là kinh điển của bánh kẹo. Công thức này khác với hàm lượng trứng cao trước đây và ít bơ, giúp kem thành phẩm dễ dàng hơn.

Đối với một loại kem bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ bánh quy, bạn sẽ cần:

  • 1000 ml sữa;
  • 5 quả trứng gà;
  • 200 gram đường;
  • 75 g bột mì;
  • 100 g bơ;
  • vani hoặc đường vani cho hương vị.

Về việc chuẩn bị nguyên liệu và kem ủ trên 1 lít sữa sẽ mất tới 40 phút.

Món tráng miệng calo trên 100 gram thành phẩm - 160,6 kilocalories.

Thuật toán nấu ăn:

  1. Sữa trong nồi hoặc bình khác, nhưng với đáy dày, hãy chắc chắn đun nóng đến sôi, lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh đến khoảng 80 độ;
  2. Trong một bát sâu, đánh trứng với bột và đường bằng máy trộn. Khối lượng phải hoàn toàn đồng nhất;
  3. Một chút sữa đun sôi để nguội đổ vào khối trứng. Khuấy, không cho trứng cuộn tròn và đưa mọi thứ trở lại lửa, nhưng vào phòng tắm hơi;
  4. Khối lượng bia trên lửa theo nghĩa đen 2-3 phút, cho đến khi dày. Vì một số lượng lớn trứng được sử dụng, quá trình dày lên sẽ diễn ra nhanh chóng;
  5. Trong khối kết quả, trước đây được làm lạnh đến 38-42 độ thoải mái, thêm dầu mềm đã chuẩn bị và đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp đến trạng thái kem mềm.

Công thức cho món sữa trứng cổ điển từ Julia Vysotsky

Nấu ăn cho các bậc thầy thực sự là một tìm kiếm liên tục cho sự kết hợp hoàn hảo của các sản phẩm và một trò chơi với các công thức nấu ăn cổ điển. Chính trong cuộc tìm kiếm sáng tạo này, phiên bản mãng cầu cổ điển của chính quyền hiện đại trong nấu ăn tại nhà cho nhiều bà nội trợ - Yulia Vysotskaya - đã ra đời.

Công thức của cô được phân biệt bởi ba chi tiết nhỏ - thay vì vani, vỏ của một quả chanh được sử dụng làm chất tạo hương vị, và trứng không được lấy toàn bộ, mà chỉ có lòng đỏ và không có bơ như một phần.

Đối với sữa trứng từ Julia Vysotsky sẽ cần một danh sách các thành phần như vậy:

  • 1000 ml sữa;
  • 8 lòng đỏ;
  • 300 g đường;
  • 90 g bột;
  • 12 g vỏ chanh.

Thời gian nấu sẽ từ 30 đến 40 phút hoạt động.

Hàm lượng calo của 100 g kem thành phẩm trung bình bằng 183.0 kilocalories.

Trình tự các hành động:

  1. Sử dụng một vắt mịn, loại bỏ vỏ chanh từ một quả chanh, cho vào sữa và gửi mọi thứ vào lửa để đun sôi;
  2. Trộn, đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi khối lượng trở nên nhẹ hơn nhiều. Bây giờ máy trộn có thể được tắt và đặt sang một bên, nó không còn cần thiết, tất cả các quy trình ẩm thực khác có thể được quản lý bằng thìa gỗ hoặc thìa;
  3. Dần dần rây lòng đỏ và khuấy trong bột;
  4. Đun sôi sữa với lòng say sưa nhẹ nhàng đổ vào lòng đỏ qua một cái rây để lòng không bị dính vào kem thành phẩm. Với việc truyền sữa bạn không cần quên, liên tục khuấy đều;
  5. Sữa với lòng đỏ trở lại lửa và giảm để đặc lại. Nó sẽ mất không quá 3-4 phút. Làm lạnh kem thành phẩm và sử dụng để ngâm bánh, làm đầy bánh và những thứ khác.

Công thức cổ điển cho bánh Napoleon với sữa trứng

Việc sử dụng sữa trứng trong bánh kẹo hiện đại khá phổ biến, nhưng hiệp hội đầu tiên xảy ra khi được nhắc đến là bánh Napoleon, được nhiều người yêu thích và yêu thích từ thời thơ ấu.

Dưới đây là công thức làm bánh cho chiếc bánh này, có thể được bổ sung với bất kỳ món sữa trứng nào ở trên, và cuối cùng nhận được một chiếc bánh tuyệt tác và rất nhiều lời cảm ơn từ tự làm.

Đối với bánh Napolenov sẽ cần:

  • 300 g bơ hoặc bơ thực vật rất béo để nướng;
  • 200 ml nước lạnh;
  • 2 quả trứng gà;
  • 1 nhúm muối (nếu sử dụng bơ thực vật, thì không cần thiết phải bỏ muối);
  • 600 g bột.

Thời gian nấu các lớp bánh và lắp ráp bánh sẽ mất khoảng 2 giờ, phần lớn thời gian sẽ dành cho việc làm nguội bột, khi bà chủ có thể làm nó và nấu sữa trứng.

Hàm lượng calo của bánh thành phẩm sẽ phụ thuộc vào loại kem được chọn, nhưng hàm lượng calo của các lớp bánh là 337,2 kcal / 100 g.

Hướng dẫn nhào bột và nướng bánh:

  1. Đối với thử nghiệm này, tất cả các thành phần phải được làm mát và sự tiếp xúc của chúng với hơi ấm của bàn tay con người được giảm thiểu. Đổ bột lên bàn, đặt bơ thực vật (hoặc bơ) cắt thành khối nhỏ trên đó và cắt mọi thứ thành miếng bằng dao. Nếu có một bộ xử lý thực phẩm, thì bạn có thể đối phó với giai đoạn này với sự giúp đỡ của nó, và nó sẽ nhanh hơn nhiều;
  2. Từ các chip dầu kết quả tạo ra một slide trong đó để làm một hốc. Trứng gà, muối trong nước; nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào phễu và nhào bột cứng;
  3. Để tạo thành một số koloboks từ bột bằng số lượng bánh trong tương lai. Chúng có thể từ 10 đến 12, tùy thuộc vào đường kính. Bọc từng búi tóc bằng màng dính và gửi trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Bạn thậm chí có thể nhào bột vào buổi tối và để nó trong tủ lạnh qua đêm;
  4. Cán bột đã được làm lạnh tốt thành bánh tortilla mỏng, cắt bánh tròn ra khỏi chúng, làm vài miếng bằng nĩa và nướng trong lò nướng nóng sẵn (180-200 độ) trong 10 - 15 phút;
  5. Bánh nguội sẵn sàng rộng rãi, không bỏ sữa trứng, đánh tan, rắc vụn và gửi trong lạnh trong vài giờ để bánh trở nên ướt và mềm.

Công thức bánh cổ điển Bánh mật ong với sữa trứng

Món tráng miệng không kém phần phổ biến thứ hai được tẩm với sữa trứng là bánh mật ong. Sau khi ngâm tẩm, bánh của nó trở nên mềm và mềm khác thường với vị kem mật ong. Bất kỳ mật ong nào cũng sẽ phù hợp với bột: chất lỏng hoặc kẹo, nhưng sẽ tốt hơn nếu màu của nó đậm hơn, vì vậy nướng sẵn sàng sẽ thơm hơn.

Đối với bánh mật ong sẽ cần:

  • 2 quả trứng gà;
  • 180 gram đường;
  • 80 g mật ong;
  • 25 g soda;
  • 400 g bột.

Thời gian chuẩn bị cho bánh khoảng 1,5 giờ.

100 g bánh mật ong nướng thơm sẽ là 302,9 kcal.

Trình tự các quy trình ẩm thực:

  1. Lắc trứng một chút, thêm đường và mật ong. Gửi tất cả mọi thứ vào bồn nước và làm ấm cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn và thu được hỗn hợp chất lỏng đồng nhất;
  2. Khi hỗn hợp đã đủ ấm, đổ soda trộn với bột vào đó, trộn nhanh, ủ trong 1-2 phút, sau đó đặt bột lên bàn, nhào và chia thành 8 miếng;
  3. Từ mỗi chiếc bánh để nướng một chiếc bánh mỏng trong lò nóng. Ở 180-200 độ sẽ mất không quá 4 phút cho mỗi chiếc bánh.
  4. Bánh sẵn sàng để bôi với sữa trứng và trang trí theo ý thích của bạn bằng cách sử dụng vụn, các loại hạt, trái cây khô và như vậy. Sau 6 giờ ngâm, bánh có thể được phục vụ.

Khuyến nghị cho ghi chú

Kem hoàn hảo thu được bằng cách làm nóng đồng đều cơ sở. Để đạt được điều này, bạn có thể sử dụng một cái bát có đáy dày hoặc gấp đôi, cũng như làm nóng hỗn hợp trong bồn nước.

Việc khuấy trộn liên tục góp phần làm nóng đồng đều, khi có độ sáng, như đã từng, được vẽ trên bề mặt. Nhiều bà nội trợ để pha trộn thích sử dụng không phải là một muỗng canh thông thường, mà là một cái thìa gỗ.

Đối với hương vị mềm mại và tinh tế nhất của kem, bột trong thành phần của nó có thể được thay thế bằng tinh bột khoai tây hoặc ngô.

Để ngăn chặn một bộ phim hình thành trên mãng cầu, định kỳ khuấy hoặc phủ nó bằng màng thực phẩm để nó chạm vào bề mặt.

Một công thức khác để làm sữa trứng là trong video tiếp theo.